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处暑吃什么海鲜比较好 处暑适合吃什么海鲜

时间:2017-08-08 10:11:00

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编辑:网友整理

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导读:​处暑是一年之中的第十四个节气,是一个比较特别的节气。在处暑的时候,很多人都会注重保健养生,尤其是饮食方面。那么处暑适合吃海鲜吗?

一般情况下,处暑是在每年阳历八、九月之交,这个时候正是海鲜成熟的节气,是很适合吃海鲜的。那么处暑吃什么海鲜比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

处暑适合吃海鲜吗

处暑是吃海鲜的好时候。

对于沿海渔民来说,处暑以后是渔业收获的时节。每年处暑期间,在浙江省沿海都要举行一年一度的隆重的开渔节,决定在东海休渔结束的那一天,举行盛大的开渔仪式,欢送渔民开船出海。因为,这时海域水温依然偏高,鱼群还是会停留在海域周围,鱼虾贝类发育成熟。

因此,从这一时间开始,人们往往可以享受到种类繁多的海鲜。海鲜肥美多汁的口感能令人回味,也可以帮助人体获得优质的蛋白质和营养。

处暑正是鱼、虾、贝类等海产品发育成熟的季节。到了8月,河蟹、海蟹正肥,您可以尽情品尝丰富的海产品给您带来不一样的美味享受。另外,蛏子、黄鳝等都是滋补的美味佳肴。海带蛏子汤、萝卜蛏子汤都是既容易做又营养的美食。

处暑吃什么海鲜

1、狗虾

狗虾,厦门人非常喜欢的一种虾,虽然个头不大,但鲜美的程度是很多虾类都比不上的。最近,狗虾上市量增多,价格大幅回落,由休渔期里的一斤四五十元降至二三十元。

2、扇贝

扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。老烟台吃扇贝讲究原汁原味,用清水煮后的扇贝留有其最原始的鲜劲。水中放了一点盐,可起到提升鲜味的作用。

3、龙头鱼

龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到,农历七月的龙头鱼,数量多,价格低,也新鲜。龙头鱼也叫豆腐鱼、虾潺,蛋白含量和钙含量高。龙头鱼体呈长形,头中等大,吻短而钝,眼小,口很大。

4、花蟹

花蟹又叫蓝花蟹,属于夏季独有的蟹品种。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

5、海螺

7月、8月的海螺最肥美,螺肉可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。

6、鳓鱼

闽南渔业俗语有:“六月鳓,肥过贼”;“鳓鱼滚菜脯,好吃不分某(老婆)”;“鳓鱼公,菜脯香”。这里的农历六月也就是当下。鳓鱼也被称为白力、力鱼或曹白鱼,经济价值很高。它还有一个特点就是有很高的药用价值。比如对心悸病有很好的疗效,将它晒成干,煅烧研末之后冲服即可。

7、黄尾仔

灯光围网捕捞作业早于7月15日就已开始,趋光性的表层鱼类已大量上市。除了常见的巴浪鱼之外,与之同属鲹科的克氏副叶鲹(俗称黄尾仔)现在市面上也很多,其口感与金带细鲹相近。

8、带鱼

休渔期结束,市场上突然增多的还有带鱼。带鱼肉肥刺少、味道鲜美,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比,蛋白质含量相差不大,但脂肪含量差异较大。

9、银鲳鱼

原产于亚马孙河。系名贵的海产食用鱼类之一。又名银盘鲳、银盘鱼。长20厘米左右。全身银白色。渤海各渔场的产季在6~7月份。

10、鱿鱼

休渔期过后也是鱿鱼大量上市的季节。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。

11、梭子鱼

市面上的梭子鱼也多了起来,不过还是以小体形的为主。它的挑选很简单,只需要看看眼睛和身上的鳞片是否发亮,腮部颜色鲜红,肚子没有塌陷烂开就是新鲜的。

处暑吃海鲜的禁忌

1、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

2、吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

3、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

4、冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。

5、海鲜维C同食会中毒

多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素(维生素食品)C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

据专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果(苹果食品)或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜(蔬菜食品),才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

6、打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。

7、死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康(健康食品)造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质(蛋白质食品)分解过程中的物质导致的。

8、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

在享用美味的同时,也要注意以上事项,才能吃得安心健康。

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