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梅菜扣肉是哪里的菜 梅菜扣肉属于什么菜系

时间:2017-12-12 17:42:00

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导读:梅菜扣肉是餐桌上常见的,也是很多大人非常爱吃的。梅菜扣肉香味十足,吃起来也一点都不感觉到油腻。

梅菜扣肉是将梅菜和猪肉完美的结合在一起呢,是一道老少皆宜的菜品。梅菜扣肉是哪里的菜?梅菜扣肉属于什么菜系呢?看下文。

梅菜扣肉是哪里的菜

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉属于什么菜系

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉的做法

食材:

五花肉,梅干菜,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。

做法:

1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。

3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可

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